أكد أخصائيو التغذية أن الخضروات التي تحمل فوائد غذائية كبيرة يمكن أن تتحول بمرحلة من المراحل إلى سم يهدد الجسم.
وتحدثت أخصائية التغذية إيلينا سولوماتنيان متى تتحول الخضار من أصدقاء ومساعدي الجسم إلى أعداء، حيث أشارت إلى أن التخزين والتحضير غير المناسبين يمكن أن يحول الخضار المفضلة لديك إلى سم.
وقالت إلينا سولوماتينا في مقابلة مع وكالة “سبوتنيك” الروسية: “لا ينصح بتناول الباذنجان المفرط النضج والبطاطس التي استمرت حتى الربيع والطماطم الخضراء غير الناضجة، هذه خضروات من عائلة الباذنجانيات وتحتوي على مادة السولانين السامة العصبية التي تسبب اضطرابات في الجهاز العصبي والجهاز البولي”.
كما أكدت أنه لا ينبغي أن تؤكل الفاصولياء نيئة أو غير مطبوخة جيداً لأنها تحتوي على مادة phytohemagglutinin ، وهي مادة يمكن أن تسبب التسمم، وعند تخزين البقوليات لفترة طويلة، يمكن أن تتراكم الفطريات، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي العديد من الخضروات إلى تفاقم الأمراض المزمنة.
وأضافت: “جميع أنواع الملفوف والكرنب بشكل عام يمكن أن تمنع امتصاص اليود، لذلك لا ينصح بها لمن يعانون من قصور حاد في الغدة الدرقية أو حتى قصور الغدة الدرقية تحت الإكلينيكي، والذي لا يظهر أعراض سريرية واضحة، لأنه يمكن أن ينشط أكثر، يمكن أن يكون للخضار الحارة، وخاصة الفجل، تأثير غير جيد لأمراض الجهاز الهضمي، والبنكرياس، وخاصة في وقت التفاقم”.
وتابعت: “يتراكم في البنجر والسبانخ والبقدونس والملفوف وخاصة جذوع الملفوف والجزر والخيار الكثير من النترات، عند الحصول على كمية كبيرة من النترات، وهي أيضاً موجودة في الماء ومنتجات أخرى، يمكن أن يصبح الجسم مفرط التشبع ويسبب آثاراً جانبية وهذا خطير بشكل خاص على النساء الحوامل، قد يعاني الجنين من نقص الأكسجة”.