خاص|| أثر برس تشتهر اللاذقية بالعديد من أنواع الحلويات التي أصبحت رمزاً تراثياً لأهلها ومن هذه الحلويات المعروفة الكرابيج والمعمول بالجبن.
يقول رئيس مكتب الثقافة والإعلام في اتحاد الحرفيين هيثم جعارة عن الحلويات في محافظة اللاذقية لـ”أثر”: “تنفرد اللاذقية بعدة أنواع من الحلويات منها المعمول بالجبن والكـرابيج، وأي ضيف أو سائح يزور مدينة اللاذقية يرغب بتذوق هذه الحلويات التي يفتخر بها أهلها ويعتبرها الضيف جزءاً من برنامج زيارته للاذقية”.
وبحسب جعارة يعود تاريخ الكرابيج لحوالي الثلاثينات من القرن الماضي، أما المعمول بالجبن يعود لحوالي عام 1925عندما جاء جد العائلة من مرسين وفتح محله في اللاذقية لبيع الحلويات النواشف ومنها المعمول بالجبن.
وعن مكونات هذه الحلويات يوضح جعارة أنه بالنسبة للمعمول بالجبن، فيشبه كثيراً المعمول بالجوز أو الفستق يتكون من سميد وسكر وماء زهر وسمن والجبن بأنواعه، وبحسب جعارة يعد المعمول بالجبن من حلويات العيد الرخيصة مقارنة بأسعار الحلويات الأخرى وبالنسبة أيضاً لسرعة تحضيره وهو من الحلويات التي تقدم ساخنة، وتتراوح أسعاره ما بين 45-50 ألف بحسب جودة المكونات.
أما الكرابيج فيقول أحد أبرز صانعيها وشيوخ الكار محمد غلاونجي الملقب “ملك الكرابيج”: “الكـرابيج هي حلويات من أصل لاذقاني ولم تكن معروفة إلا في اللاذقية وهي من أشهر حلويات العيد في هذه المدينة”.
ويعمل محمد في هذه المهنة منذ الخمسينات في القرن الماضي بمحل والده الذي كان متخصص في هذا النوع من الحلوى.
ويتابع محمد: “لا تختلف مكونات الكـرابيج عن المعمول بالجوز سوى بالمادة التي تغطى بها وهي الناطف وهي نوع من أنواع الصلصة المستخدمة في صنع الكرابيج بدلاً من السكر في المعمول العادي”.
وبحسب غلاونجي تتراوح أسعار الكرابيج ما بين 80 – 85 ألف، والإقبال على حلويات الكرابيج جيد جداً في أيام العيد.
تجدر الإشارة إلى أن اللاذقية بالإضافة لاشتهارها بالمعمول بالجبن والكرابيج تشتهر أيضاً بمربى القرع والجزرية والعديد من الأكلات التراثية الأخرى.
زياد سعيد – اللاذقية